Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1044

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Nocino (Ratafia)

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Grüne Walnüße
1 Ltr. Grappa
    Macis
    Nelke
    Zimt
    Vanille
    Muskat
    Zucker
 

Zubereitung

Der Ursprung dieser Likör liegt einige Jahrhunderte zurück in Sassuolo bei Modena.
 
Die folgende Rezept stammt von Fra Roberto aus dem Kapuzinerkloster Santa Maria in Bigorio, oberhalb Lugano.
 
Sankt Johanni, der 24. Juni, ist ein Tag im Kalender, den keiner übersehen darf, der sich der Produktion des Nusßchnapses, des bekannten Ratafia oder Nocino verschrieben hat. Es ist genau der Tag, an dem die Nüße von den Bauemen gepflückt werden müßen, so ist der Brauch.
 
Grüne, noch weiche Nüße bilden eine wesentliche Zutat für den Digestif, der dann zwei Monate später fertig sein wird. Die Nüße müßen so weich sein, daß sie sich mit einer Nadel durchstossen lassen.
 
Die ungeschälte Baumnüße werden geviertelt und in Grappa aufgeweicht, so etwa 300 g Baumnüße pro Liter Grappa.
 
Der Gärprozess dauert 40 Tage und vollzieht sich am besten an einem warmen, sonnigen Ort; denn Wärme begünstigt die Fermentation.
 
Nach 40 Tagen werden die Nüße herausgenommen; man presst ihnen einen grünlichen bitteren Saft ab, dem man Aromastoffe zugibt: im allgemeinen Macis, Nelke, Zimt, Vanille und Muskat, je nach dem persönlichen Geschmack.
 
Schliesslich noch Zucker - etwa 240 g pro Liter. Mit dem Zucker keinesfalls übertreiben. Man läßt das Gebräu noch 20 Tage ziehen.
 
Nach insgesamt zwei Monaten filtert man den Nusßchnaps und füllt ihn in Flaschen.
 
Der Schnaps hat jetzt die Farbe dunklen, kräftigen Kaffees und ein warmes, würziges Bouquet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Roberto Galizzi, Ticino
in Cucina, AT Verlag,
Aarau, 1991
ISBN 3-85502-426-X
Erfasst von Rene Gagnaux

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