Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1262

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Russisches Schwarzbrot

( 1 Brot(* )

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Zutaten

300 ml  Wasser
1/2 Teel. Zucker
20 Gramm  Frische Hefe
2 Essl. Melaße
25 Gramm  Margarine
2 Essl. Essig
175 Gramm  Weizenvollkornmehl(Typ
    -- 1770)
75 Gramm  Kleie-Frühstücksflocken
1 1/2 Teel. Zerdrückter Kümmel
1/4 Teel. Zerdrückter Fenchelsamen
1 Teel. Salz
225 Gramm  Roggenvollkornschrot(Typ
    -- 1800)

   ZUM BESTREICHEN
1/2 Teel. Speisestärke (Maizena)
3 Essl. Kaltes Wasser
 

Zubereitung

4-5 Eßl. lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermischen und 10 Minuten stehen laßen bis die Lösung Blasen bildet. Die Margarine mit der Melaße und dem restlichen Wasser ganz langsam in einem Topf zergehen laßen. Den Essig unterrühren und stehen laßen bis alles lauwarm ist. Das Weizenvollkornmehl mit der Kleie, dem Salz, dem Kümmel und dem Fenchel in eine große Schüssel geben. Mit der Hefelösung und der Melasseflüssigkeit zu eienem weichen Teig verarbeiten. Das Roggenschrot unterkneten.
 
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Schüssel darüberstülpen und 15 Minuten ruhen laßen. Dann 10-15 Minuten mit etwas mehr Mehl durchkneten. Den Teig in einen beölten Plastikbeutel legen und an einem warmen Ort gehen laßen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. Dann zusammenschlagen und kneten. Den glatten Teig zu einem runden Laib (ca. 15 cm Durchmeßer) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und wiederum an einem warmen Ort gehen laßen, bis das Brot auf das Doppelte aufgegangen ist. Das dauert ungefähr eine Stunde.
 
Anschließend auf mittlerer Schiene in einem vorgeheizten Backofen (180oC, Gaßtufe 2) 45-50 Minuten Backen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und eine Minute, unter ständigem Rühren, kochen laßen. Das Brot nach dem Backen damit bestreichen. Noch einmal kurz in den Backofen zurückschieben, damit sich die Glasur setzen kann. Anschließend das Brot auf einem Rost auskühlen laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

The great book of bread
von: Lorna Walker und
Joyce Hughes
erfaßt von:
Michäl Bromberg

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