Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1317

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Schaschlik nach Nordischer Art

( 4 Portionen )

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Zutaten


   REICHT AUCH FÜR 6 LEUTE
1 kg  Hirschfleisch
125 Gramm  Zwiebeln
1   Chilischote
50 ml  Cognac
3/4 Ltr. Weinessig (etwa)
1 Bund  Petersilie
4 Essl. Öl
    Salz
    Lorbeerblätter
    Bratengewürz

   SAUCE
1/2 Ltr. Dicker Tomatensaft
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1 Bund  Dill
1 Bund  Petersilie
4   Knoblauchzehen
    Salz
    Cayennepfeffer
 

Zubereitung

Russischer Name: Schaschlik Po-Sewernomu
 
Hinweis: Außerhalb der Wildsaison kann man die entsprechende Menge Filet vom Hammelrücken verwenden.
 
Gewaschenes und abgetrocknetes Hirschfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Bratengewürz bestreuen. Fleischwürfel in ein Keramikoder Porzellangefäss füllen, mit Zwiebelringen, zerdrückten Lorbeerblättern, gehackter Petersilie und zerkleinerter Chilischote belegen.
 
Cognac und soviel Weinessig angießen, daß das Fleisch bedeckt ist.
 
12 Stunden zugedeckt marinieren und dabei mehrmals umrühren.
 
Die abgetropften, trockengetupften Fleischwürfel auf Schaschlikspieße stecken, mit Öl einpinseln und grillen.
 
Für die Sauce, die getrennt zu den Hirschspießen gereicht wird, Zwiebelgrün, Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken, mischen und mit dem Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
QUELLE:
Alla Sacharow
Russische Küche
Heyne

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