Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 160

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Borschtsch ( Alfred Biolek )

( 6 Personen )

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Zutaten


   BORSCHTSCH ( ALFRED BIOLE
2   Rinderbeinscheiben
750 Gramm  Zwerchrippe, oder anderes
    -- Su
3   Markknochen
1 Bund  Suppengemüse
2 groß. Zwiebeln
2   Gewürznelken
1   Lorbeerblatt
8 mittl. Kartoffeln
1   Rote Bete - Knolle
1/2 Essl. Essig
2   Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
1 groß. Tomate
1 Essl. Tomatenmark
250 Gramm  Sauerkraut
15   Pfefferkörner
1 Dose  Creme fraiche
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen, eine der Zweibeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch, Gemüse und die gespickte Zwiebel in 2 1/2 l Salzwasser aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden Köcheln lassen. Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln n schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote bete auf f einer groben n Rohkostreibe raspeln ( Vorsicht! Färbt ungemein! )und in einem m kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser mit einem kleinen Schuß Essig weichkochen. Die zweite Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein n würfeln. Ieiner Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein n klein wenig g später den Knoblauch zugeben. Die Tomate überbrühen, häuten und klein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten und mit ein wenig von der Fleischbrühe ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel l schneiden. In n der Brühe die vorbereiteten Kartoffelstückchen zusammen men mit it den en Pfefferkörnern ca. 10 0 min kochen, erst dann kommt das Sauerkraut t dazu, sonst bleiben die e Kartoffeln durch ch die ie Säure re hart! t!
 
Die Zwiebel-Tomatenmischung und die e vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in n die Brühe e geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer r abschmecken. Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme fraiche e krönen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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