Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 267

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Couscous und Koriandersalat

( 6 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Couscous, vorgekocht
1/2   Orange, Saft
3 Essl. Olivenöl
3 Essl. Korianderblätter, gehackt
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
300 ml  Kochendes Wasser
2   Orangen
1/3   Salatgurke
4   Tomaten, geviertelt
3   Eier, hartgekocht und
    -- geviertelt
1 Dose  Sardellenfilets,
    -- abgetropft und der Länge
    -- nach halbiert
12   Schwarze Oliven
1 Essl. Pinienkerne
    Korianderzweige, für die
    -- Garnierung

   FÜR DIE SAUCE
150 ml  Griechischer Joghurt
1/2   Orange, Saft
2   Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Essl. Olivenöl
2 Essl. Koriander, gehackt
1 Prise  Koriander, gemahlen
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

1. Couscous in ein mit einem Seihtuch ausgekleidetes Sieb giessen und kaltes Wasser darüber laufen lassen, gut abtropfen lassen und in eine grosse Schüssel schütten
 
2. Orangensaft, Olivenöl und gehacktes Koriandergrün vermischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken
 
3. Sauce über die Körner giessen und gut verrühren
 
4. Kochendes Wasser darüber giessen und die quellenden Körner gelegentlich umrühren. Wenn diese um das Doppelte aufgequollen sind, häufiger umrühren.
 
5. Couscous auf eine grosse Servierplatte geben.
 
6. Orangen schälen und in Scheiben schneiden
 
7. Gurke hauchfein in Scheiben schneiden und mit den Orangen auf dem Couscous verteilen
 
8. Tomaten, geviertelte Eier, Sardellen und Oliven auf den Couscous legen 9. mit Pinienkernen bestreuen, zudecken und kühl stellen
 
10. für die Sauce Joghurt, Orangensaft, Knoblauch, Öl, gehacktes Koriandergrün und gemahlenen Koriander vermischen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken
 
11. vor dem Servieren den Salat mit frischen Korianderblättern garnieren. Die Sosse getrennt reichen.
 
Für sechs bis acht Personen
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/04/17_5.html
 
,AT Christina Philipp ,D 08.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe,
Koriander,
WDR 17.04.2000
Erfasst von Christina
Phil

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