Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 627

Gingkonüsse mit Kirschen (Mila Yinren, Beijing)

( 5 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Gingkonüsse
		-- (1)
200	Gramm	Zucker
1	Teel.	Osmanthuspaste
		-- (2)
50	Gramm	Honig
3	Essl.	Schweineschmalz

		ZUM GARNIEREN
5		Rote Kirschen

Zubereitung

Die Gingkonüsse schälen und häuten, die Kerne entfernen. Die Nüsse in kochendem Wasser weichen.

In einem Wok etwas Wasser, Nüsse und Zucker schnell zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis ein dickes Sirupwasser entsteht. Osmanthuspaste und Honig beifügen, ausgelaßenes Schmalz darüber träufeln und durchrühren.

Mit den Kirschen garniert servieren.

(*) Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.

(1) Gingkonüsse: Fruchtkerne des Gingkobaumes, werden als Beilage zu Gerichten oder geröstet zum Knabbern gereicht.

(2) Osmanthuspaste: Die Bluten des Osmanthus (Guihua) werden in kandierter Form oder als Paste (Guihuajiang) zum Aromatisieren verwendet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Stefan Ullmann
Chinesisch kochen (*)
Erfaßt von Rene Gagnaux

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