Zutaten
| 1 | | | Hecht, etwa 1 Kg |
| 2 | Essl. | | Sojasoße |
| 1 | Bund | | Frühlingszwiebeln |
| 250 | Gramm | | Shiitake-Pilze |
| 30 | Gramm | | Butter oder Margarine |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Cayennepfeffer |
| 16 | | | Reispapierblätter |
| | | | Butterschmalz, zum Braten |
| 2 | | | Eigelb |
| 100 | ml | | Reiswein |
| 1 | Essl. | | Sesamöl |
| 2 | Essl. | | Sesamsamen, schwarze |
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Zubereitung
Hecht filetieren, Filets waschen, trockentupfen, in sechs bis acht Portionen teilen und mit Sojasoße beträufeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Shiitake-Pilze trocken abreiben und evtl. klein Schneiden. Fett erhitzen und Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilze darin 5 Minuten andünsten. Mit salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und etwas abkühlen laßen. Reispapier einige Minuten auf naße Handtücher legen. Hechtstücke und die Zwiebel-Pilz-Mischung auf die Blätter verteilen, einrollen und dabei die Seiten einschlagen. Butterschmalz erhitzen und die Reispapierpäckchen darin von beiden Seiten je 5 Minuten braten. Eigelb und Reiswein verrühren und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Sesamöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Reispapierpäckchen geben und mit Sesamsamen bestreut servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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