Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 978

Mariniertes Schweinefilet in Asiatischer Pflaumensauce mit Sautiertem Ingwer-Wirsing und Bratkartöffelchen

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Schweinefilet

		FÜR DIE MARINADE
100	ml	Sojasauce
250	ml	Hühnerbrühe
100	ml	Chili-Chicken-Sauce
30	Gramm	Ingwer
20		Szetschuan-Pfefferkörner
1		Porree
3		Knoblauchzehen
2		Schalotten
1		Zitronengras
4		Sternanis

		FÜR DIE SAUCE
150	ml	Bratenjus
100	Gramm	Trockenpflaumen
		Eingekochte Marinade

		FÜR DEN WIRSING
1	klein.	Wirsing von ca. 800
		-- g
		Ingwer
		Zucker

		FÜR DIE BRATKARTOFFELN
600	Gramm	Kleine Pellkartoffeln
50	Gramm	Butter

		AUSSERDEM
		Salz
		Pfeffer
	Etwas	Speiseöl

Zubereitung

Für die Marinade Zitronengras, Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Porree in Scheiben schneiden mit den restlichen Zutaten aufkochen und abkühlen laßen. Das Schweinefilet in diesem Sud einlegen und 24 Stunden kühl stellen. Dann das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade aufkochen und auf ein Drittel der Flüssigkeitsmenge einkochen (reduzieren). Nun durch ein Sieb passieren.

Die entkernten und gewürfelten Trockenpflaumen mit Bratenjus und der reduzierten Marinade zu einer sämigen Sauce verkochen.

Den Wirsing in Streifen schneiden, 4 bis 5 Minuten in Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken. Ingwer schälen, ganz fein würfeln und in Öl oder Butter anschwitzen. Die blanchierten Wirsingstreifen dazu geben, einige Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die kleinen Pellkartoffeln in geklärter Butter appetitlich anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Unterdeßen das Schweinefilet mit Öl in der heißen Pfanne kurz rundherum anbraten, dann für 14 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nicht mehr pfeffern und salzen, es ist durch die Marinade genug gewürzt. Schräg in Scheiben schneiden.

Anrichten: In die Mitte vom Teller einen kräftigen Klacks Wirsing geben, ringsherum die Kartöffelchen verteilen. Auf den Wirsing 3 oder 4 Scheiben Schweinefilet geben, ringsherum die gebratenen Kartöffelchen verteilen. Alles mit einem Streifen der Sauce umgeben und auch das Fleisch damit nappieren. Nach Geschmack mit je 1 Stange (längs geschlitztem und frittiertem) Zitronengras dekorieren.

Getränk: Uwe Aust empfiehlt eine 1997-er Hochheimer Hölle, eine rheinheßische trockene Riesling-Spätlese vom Weingut Franz Künstler.

(*) Waldhotel Krautkrämer in Münster-Hiltrup

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schwein_mariniert.h tml
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Uwe Aust (*)

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